CHAPULINES EN PASTA DE AJO

FOTO: LA GUISANDERA CON LAURA RAMÍREZ

Toluca, Estado de México, 15 de julio de 2022.-

Viene la época de servir a la mesa platillos “de pipa y guante” como los Chiles en Nogada, pero son muchas más las exquisiteces que nos puede dar la cocina mexiquense. Soy Laura Ramírez y hoy quiero sugerir una receta de chapulines del campo del suroriente. ¡Vamos a compartir la mesa!

Primero a impresionarlos. ¿Sabían que el chapulín (Sphenarium Purpurascens) podría ser un alimento del futuro? De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), la carne de este insecto, puede favorecernos con el doble de proteína que un kilo de carne de res, cerdo o pollo;  y  con un valor similar al del atún u otro pescado.

¿Qué más? Además del alto valor nutricional de este legado culinario a base de chapulines, deben saber que contendió para ser incluido en el Recetario de platillos, bebidas y dulces típicos representativos de las comunidades de México: Sabores de México, como parte del programa Contigo a la Distancia: cultura desde casa de la Secretaría de Cultura del Gobierno de México.

FOTO: NEPANTLA

Si lo deseas, descarga el documento en formato PDF. Pertenece a la rica y apasionante historia familiar de la señora Julita Minerva Romero García, digna representante del municipio de Tepetlixpa, Estado de México, quien puede presumir la publicación de tres de sus recetas.

Entonces, vamos por los ingredientes y sigamos todas las instrucciones al pie de la letra.

Ingredientes:

•    1 kg de chapulines

•    2 cabezas de ajo grandes

•    2 chiles de árbol o cascabel

•    Sal al gusto

FOTO: ¡A COCINAR EN CAZUELAS DE NEPANTLA!

Modo de preparación:

Dejar evacuar los chapulines (se dejan toda la noche después de que se traen del campo).
Al día siguiente, por la mañana, meterlos en una la bolsa de ayate donde se recolectaron en agua para que se ahoguen.
Lavarlos perfectamente en un chorro de agua.
Escurrir y secar sobre un trapo de cocina.
Cuando están perfectamente secos, untarles la pasta de ajo uniformemente.
Sazonarlos.
Exprimir dos limones sobre los chapulines.
Dejar secar en un mantel al sol para que se seque la pasta durante el resto del día y la noche.
Al día siguiente, preferentemente por la mañana, asar en un comal de barro uniformemente hasta que queden bien tostados.
Para la pasta de ajo

En un molcajete moler los ajos previamente limpios, los chiles secos y la sal hasta que se forme una pasta. Es muy importante que se realice en molcajete.
Reservar.

No olviden que en el Estado de México, la comida tradicional no es sólo una receta.  ¡Buen provecho!

FOTO: CAMPOS DE NEPANTLA