Amecameca, Estado de México, 1 de agosto de 2021.
El Estado de México cuenta con una riqueza e historia en sus platillos, por lo cual, el turismo gastronómico genera viajes a diferentes destinos de este municipio, por ello, la Secretaría de Cultura y Turismo, a través de la Subsecretaría de Turismo, reconoce la elaboración de los tradicionales chiles en nogada.
El origen de este platillo, icono de la gastronomía mexicana, pertenece al estado de Puebla, sin embargo, uno de sus principales ingredientes es la nuez de castilla, que se produce fundamentalmente en la entidad mexiquense y que es necesaria para la elaboración de la crema que baña este platillo de temporada.
Cerca del 80 por ciento de la nuez se produce en los municipios de Amecameca, Atlautla, Ecatzingo, Ayapango y Ozumba, de ahí la alianza entre estados para hacer de este platillo un festejo.
En esta temporada, Teresa Delfina Meneses elabora el platillo en su restaurante ubicado en el municipio de Amecameca, con una receta que ha recorrido el tiempo a través de cuatro generaciones y cuyo secreto se encuentra en la forma de elaboración de la nogada.
¿Cómo se prepara este platillo?
El proceso comienza con el tatemado, que es colocar los chiles a fuego directo y después se coloca dentro de una bolsa de plástico para que suden y se pueda desprender la piel del chile con mayor facilidad, explicó Teresa.
Después se desvena y está listo para el relleno, mismo que se realiza con dos carnes, res y cerdo, además de pasas, almendras, jitomate, cebolla y ajo, después se lleva a un recipiente con harina, luego con huevo batido y se introduce en el aceite hirviendo, esto se le conoce como capeado.
Con la nuez de castilla se realiza la nogada; desde el mes de junio comienza a caer de los árboles, en este caso el secreto se encuentra en la salsa que se usa para bañar el chile capeado y se decora con granada roja y unas hojas de cilantro para la presentación.
La receta original de este manjar gastronómico indica que va capeado, pero depende de cada cocinera o cocinero, además de cada comensal, por ejemplo, en su restaurante, Teresa tiene las dos opciones para satisfacer el gusto de cada paladar.
En esta temporada de chiles en nogada, los visitantes no pueden perder la oportunidad de probar este platillo en los restaurantes del Estado de México, lugares que en todo momento siguen las medidas sanitarias para recibir a sus comensales.
*Comunicado
